Teppanyaki Grill kopen

Met een Teppanyaki grill haal je niet alleen de beste manier van Japans koken in huis maar ook een heleboel gezelligheid!

Geniet van een gezellige en lange maaltijd met gezonde, vetarme ingrediënten. Laat je creativiteit de vrije loop en bereid de gerechten zorgvuldig voor, zodat ze perfect op de Teppanyaki grill kunnen worden bereid.

De Japanse kookkunst biedt volop ruimte voor creativiteit, met een breed scala aan recepten voor het grillen van kleine stukjes vlees, vis, zeevruchten en groenten. Daarnaast is de Teppanyaki grill veelzijdig genoeg om complete maaltijden op te bereiden.

Ik ben Max,

Ik heb veel gereisd over de wereld en als chef-kok heb ik gekookt in de beste restaurants. Ik ben gek op het grillen van vlees. Dat kan zowel van de grillplaat als van de barbecue. Op deze website deel ik mijn ervaringen met grillplaten.

Wat is Teppanyaki?

Teppan vertaalt zich letterlijk als hete ijzeren plaat. De halfronde Teppanyaki grillplaat wordt traditioneel in het midden van de tafel geplaatst. Dit gebruik zie je in restaurants en steeds vaker thuis, met een elektrische Teppan plaat die werkt op inductie of gas.

Het eten op de Teppan wordt in Japanse restaurants bereid door een chef-kok. Deze staat direct voor de gasten en doet al snel denken aan het befaamde show koken. Deze koks zijn niet alleen op culinair vlak kunstenaars het zijn ook geweldige entertainers. Er wordt met messen en ingrediënten gegooid en soms krijg je gewoon kunstwerkjes op je bord. Een bezoek aan Teppanyaki-ya is altijd de moeite waard.

Op de vlakke Teppan plaat worden voornamelijk verse groenten zoals ui, wortel, koolsoorten, en prei gegrild. Natuurlijk kan alles wat in je koelkast ligt worden gebruikt.

Tegenwoordig kun je de Teppanyaki ook in huis halen door een Teppanyaki grill te kopen. Deze werken bijna allemaal elektrisch en zijn zeer eenvoudig in gebruik en onderhoud. Het enige wat jij nog hoeft te doen is ingrediënten zoals vlees, vis en groente in huis halen en je beste vrienden uitnodigen. Dat wordt een hele gezellige avond!

Het koken of grillen op een Teppanyaki grill brengt zeer veel voordelen met zich mee. Het grillen van vlees en groente doe je het best zonder gebruik te maken van olie of boter. Zo blijft alles vetarm.

Tijdens een avondje rond de Teppanyaki grill bepaalt iedereen voor zichzelf het juiste gaarpunt van zijn vlees of vis. Na afloop laat een Teppanyaki grill zich makkelijk schoonmaken door de speciale antiaanbaklaag op de grillplaat. Het grootste voordeel van een avondje om de Teppanyaki is dat iedereen gezellig mee eet en de chef-kok niet alleen in de keuken staat terwijl de rest lekker aan het eten en grillen is.

Geschiedenis van de Teppanyaki grill

Er gaan twee verhalen rond over het grillen op de Teppanyaki. Er zijn nog geen bewijzen gevonden en veel is er niet over geschreven in geschiedenisboeken.

Spaanse piraten

Stel je zo’n oud piratenschip voor waar niks is om je eten warm te maken. Een slimme Spaanse piraat besloot zijn eten op een stalen bord te leggen en dat te verwarmen boven vuur. Aangezien deze zeerovers de hele wereld over zeilden kwamen ze ook terecht in Japan waar het werd overgenomen en Teppanyaki werd genoemd. Wat letterlijk vertaald koken op een hete plaat is. Het eerste Teppanyaki restaurant in Japan werd trouwens pas in 1945 in Kobe geopend.

Amerikaanse Japanners

In Amerika wonen veel geëmigreerde japanners en die missen hun Japanse eetcultuur. Om toch vlees en vis te grillen, zoals ze dat in Japan doen, gebruiken deze Amerikaanse Japanners stalen hamburgergrill platen. Want ook dat is koken op een stalen plaat!

Welke teppanyaki grill kan ik het best kopen?

Deze vraag krijgen wij vrij regelmatig en daarom hebben we een paar handige tips voor je. Vergelijk de grillplaat voor thuis niet met een Teppanyaki die je ziet in Japanse restaurants. Deze platen zijn namelijk zeer professioneel ingebouwd en worden de hele dag door gebruikt.

Omdat het aanbod van Teppanyakki grillplaten in Nederland steeds groter wordt. En daarnaast de uitvoeringen en modellen voor thuisgebruik oneindig zijn, is het lastig om de juiste keuze te maken uit de vorm, grote, kwaliteit en prijs.

Het mooiste is natuurlijk een roestvaststalen plaat die in je keuken wordt ingebouwd. Daarvoor moet je natuurlijk wel een enorme liefhebber zijn van de Japanse keuken. Ook mag geld in dit geval geen rol spelen, want dit soort grillplaten zijn in de regel zeer kostbaar.

Voor het gemiddelde Nederlandse gebruik voldoet een voordelige tafelgrill uitstekend. Deze zet je gewoon eenvoudig in het midden van de tafel. Je stopt de stekker in het stopcontact en regelt de temperatuur goed in. Vijftien minuten later is de Teppanyaki plaat gloeiend heet en kan het kokkerellen beginnen.

Waar moet je opletten bij het kopen van een Teppan?

Het enorme aanbod en de tientallen variaties van de Teppanyaki grill maken het vaak lastig om de juiste keuze te maken. Ik heb daarom vijf belangrijke punten voor je genoteerd waar je echt op dient te letten bij het kopen van een Teppanyaki grillplaat.

Toevoer warmte:

• Stroom (voor binnen) inductie (ook als grillplaat voor je ceranveld beschikbaar);
• Gas (alleen voor buiten gebruik, en ook als opzetstuk voor je barbecue verkrijgbaar).

Behandeling:

• Roestvrij edelstaal (krasbestendig);
• Teflon/antiaanbaklaag.

Opwarmtijd:

• Snelle opwarmtijd (Teflon);
• Langzame opwarmtijd (Roestvrij edelstaal).

Thermostaat:

• Een goede teppanyaki heeft een regelbare temperatuur.

Vorm en uitvoering:

• Koop een plaat die bij je tafel past. Een lange rechthoekige tafel betekent een lange plaat, een ronde tafel betekent een ronde plaat;
• Zorg voor een binnen model met pootjes zodat de warme lucht onder de plaat weg kan.

Dus koop niet de eerste de beste Teppanyaki grillplaat, maar kijk echt naar de eigenschappen. Laat je ook niet verleiden door mooie aanbiedingen.

Zijn er speciale accessoires nodig?

In principe heb je geen bijzondere accessoires nodig om te koken op een Teppanyaki grillplaat. Ik raad je echter wel aan om alleen spatels van hout te gebruiken. Hiermee voorkom je krassen, vooral op een grillplaat met een Telfon-coating.

Heb je nu een echte Teppanyaki gekocht uit edelstaal waarop je met hoge hitte kunt grillen dan zijn accessoires uit edelstaal aan te bevelen.

Deze drie accessoires mogen niet ontbreken bij je Teppan grill

1. Spatel
2. Paletmes/Bakspaan
3. Gaar stolp

De spatel

Eén van de belangrijkste onderdelen bij Teppanyaki is de spatel. Deze gebruik je om de ingrediënten te keren, te verdelen en als laatste de Teppanyaki plaat schoon te maken. Een goede spatel van edelstaal kun je al vanaf € 20,- kopen.

Het Paletmes/bakspaan

Een paletmes of bakspaan kun je samen met de spatel gebruiken om ingrediënten op de Teppanyaki bakplaat makkelijk om te draaien en te serveren op je bord. Ook kun je olie en ei goed verdelen over de bakplaat. Een goede bakspaan van roestvrijstaal kun je al voor een kleine € 20,- kopen.

Gaar stolp

Ik moest even zoeken naar het juiste Nederlandse woord. Ze zijn in de Nederlandse keuken dan ook eigenlijk niet gebruikelijk. Met een gaar stolp kun je groente, zalm of steak in de eigen sappen stomen op de Teppanyaki plaat. Dankzij de stolp krijgt het product een goede hitteverdeling en gaart het sneller. Een gaar stolp kost ongeveer tussen de € 20,- en € 40,-.

Welke ingrediënten, olie en sauzen?

Veel van de internationale Teppanyaki-ya (restaurants gespecialiseerd in Teppanyaki gerechten) in Japan richten zich op het aanbieden van Teppan gegrild vlees (meestal rundvlees). Ze zijn meestal in de buurt van grote hotels en erg duur. Maar Japanse restaurants bieden volledige menu’s met hapjes, bijgerechten en meer.

Daarnaast is er vaak een aantrekkelijke selectie van andere gegrilde ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan biefstuk, zeevruchten en seizoen groenten. Verder bepalen de juiste olie en sausjes natuurlijk de smaakbeleving.

Teppanyaki menu’s bestaan hoofdzakelijk uit de volgende ingrediënten deze kun je probleemloos thuis uitproberen:

• Rundvlees
• Vis en zeevruchten
• Groente
• Rijst
• Olie
• Teppanyaki grillsaus

Laten we de producten eens stuk voor stuk bekijken!

Rundvlees

Rundvlees is een van de meest populaire vleessoorten om op een Teppanyaki grill te bereiden. Het heeft niet alleen een laag vetgehalte, maar is ook rijk aan essentiële aminozuren en ijzer. Maar niet ieder stukje rundvlees smaakt hetzelfde, want er zijn grote verschillen in smaak en kwaliteit.

Wij leggen graag de onderstaande stukjes vlees op de Teppanyaki grill

• Rib-Eye steak
• Rumpsteaks
• Porterhouse steak
• Ossenhaas

Goed rundvlees koop je bij de slager. Wij geven de voorkeur aan Wagyu (uit Japan of Nieuw-Zeeland) of een goed stuk Black Angus rundvlees (bijvoorbeeld uit Argentinië of Ierland) voor een geweldige smaakervaring. Tegenwoordig zijn deze vleessoorten in Nederland en België ook goed verkrijgbaar. Het vlees is iets duurder maar dat proef je er wel van af.

Naast bovenstaande stukjes vlees kun je natuurlijk ook varkensvlees en kipfilet bakken op de Tepanyaki grillplaat. Zelfs worstjes en kleine hamburgers zijn mogelijk al is dat natuurlijk geen Japanse keuken. Lekker is het wel!

Vis en zeevruchten

Wat betreft de selectie en het aanbod van vis en zeevruchten in Nederland en België, zijn we niet zo rijk gezegend als in Japan. In lokale speciaalzaken en zelfs eenvoudige supermarkten zijn er tal van vers gevangen vis en zeevruchten verkrijgbaar, afhankelijk van het seizoen. Zo worden Ise-ebi (Japanse Languste) of Awabi (zeeslakken) daar vaak op de tafelgrill bereid.

Om een kleine selectie voor de Teppanyaki aan te bieden, zijn de volgende opties mogelijk:

• Zalmfilet (met huid)
• Garnalen (vers, geen diepvries)
• Inktvisringen
• Mosselen

Groente

Niets is lekkerder dan groente van de Tappanyaki. Zelf vind ik dat de smaken veel dieper zijn dan op een gewone grill. Groente lust bijna iedereen wel en mogen zeker niet ontbreken tijdens een avondje met vrienden of familie rondom de Teppanyaki tafelgrill. Een voordeel van groente is dat ze bijna niet verkeerd bereid kunnen worden. Zelfs een beginnende grillmaster kan groente goed bereiden.

Afhankelijk van het seizoen kun je de onderstaande groenten gebruiken op de grill. Het liefst koop je de groente zo vers mogelijk, bijvoorbeeld op de markt of bij de groenteboer.

• Paddenstoelen (Shiitake, oesterzwammen, maar ook champignons doen het goed op de Teppan)
• Pompoen (gebruik bij voorkeur de Hokkaido pompoen, snij in partjes met schil)
• Sugarsnaps bonen
• Wortelen en peen soorten
• Aubergine, courgette en paprika’s

Je kunt ook fruit aanbieden om te grillen, denk dan o.a. aan ananas, abrikozen en rijpe peren. Lekker als toetje of als tussendoortje!

Rijst

Gekookte rijst is de basis van de Japanse keuken. Rijst is alomtegenwoordig in Japan en is opgenomen in bijna elke Japanse maaltijd. De term Gohan betekent zowel “gekookte rijst” als “maaltijd” of simpelweg “eten.” Rauw, ongekookte rijst heet in Japan Okome en is anders dan de rijst die wij kennen uit een pakje.

De kleverige rijst is het hart van een Japanse maaltijd en wordt daarom geserveerd met Teppanyaki zonder poespas in een rijstkom.

De juiste olie voor Teppanyaki

Je snijdt vlees en groente in kleine dunne stukjes, echter om de typische grillsmaak te krijgen heb je een beetje olie nodig. Gebruik daarvoor bij voorkeur een olie die tegen hoge temperaturen kan en smaakneutraal is. Denk aan een goede zonnebloemolie of wok olie. Beloof me echter dat je nooit olijfolie gebruikt! Niet alleen is dat zonde van de olie, ook de smaak van alles op de grill wordt bitter. Olijfolie kan namelijk niet goed tegen de hoge temperatuur van de Teppanyaki.

De olie breng je bij voorkeur aan met een penseeltje nadat je het vlees, vis of groente op de bakplaat hebt gelegd.

Sausjes voor bij de Teppanyaki

Het lekkerst zijn natuurlijk zelfgemaakte sausjes. Sausjes maken voor de Teppanyaki is helemaal niet moeilijk en zijn redelijk snel klaar. Voor mijn favoriete grillsaus recepten kun je binnenkort een receptenboekje downloaden.

Hoe ziet een Teppanyaki menu eruit?

Als alle voorbereidingen klaar zijn, denk aan: het klein snijden van het vlees en groente, de tafel is gedekt, de sausjes en de rijst staan klaar, de Teppanyaki grill is op de juiste temperatuur, dan kan het genieten beginnen!

Laten we beginnen een variatie van groente en een stukje Rumpsteak. Begin altijd rustig aan want de avond is nog lang en er ligt nog genoeg lekkers te wachten. Tijdens de eerste gang kun je eventueel ook de temperatuur van de grillplaat regelen.

Teppanyaki menu voor twee personen

• 200 gram paddenstoelen (champignons, oesterzwammen, Shiitake)
• 200 gram groente (seizoen afhankelijk, bijvoorbeeld pompoen, wortels, sugarsnaps)
• 400 gram Rundvlees – (bijvoorbeeld 2 entrecotes)
• 200 ml grillsaus
• 2 porties rijst

Stap 1

Maak de grillsaus klaar zodat alle smaken goed kunnen mengen. Zet alles klaar om de rijst te koken (tip: maak gebruik een rijstkoker).

Stap 2

Maak de paddenstoelen voorzichtig schoon, verwijder de steeltjes van de Shiitake, snij de champignons in kleine plakjes. Oesterzwammen kunnen in zijn geheel op de Teppanyaki.

Stap 3

Maak de overige groente goed schoon, en snij deze in kleinere stukjes. Snij de pompoen (gebruik een Hoikado) in twee stukken en verwijder met een lepel de pompoenpitten en draden. Vervolgens snij je de pompoen in dunne plakjes. Maak de wortelen schoon en spoel de sugarsnaps goed af onder stromend water.

Stap 4

Maak het rundvlees (entrecotes) met een keukenpapier droog en laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Stap 5

Dek de tafel en plaats de tafelgrill in het midden. Daaromheen plaats je je gasten. Iedere gast of eter heeft zijn eigen bord, een schaaltje rijst en een schaaltje met grillsaus. Wil je het echt Japans maken dan liggen er natuurlijk ook eetstokjes bij! Zorg voor voldoende water en natuurlijk een drankje naar keuze.

Stap 6

Zet de grillplaat aan en kies voor de middelhoge stand. De temperatuur moet je even op gevoel afstellen. Voor groente hoeft de grillplaat niet super heet te zijn. Het deel waar je de paddenstoelen gaat grillen mag je insmeren met olie. Het deel voor het vlees laat je zoals het is. Het vlees moet in zijn eigen vet gebraden worden.

Stap 7

Leg zodra de grillplaat heet genoeg is wat groente en paddenstoelen op de plaat. Wel met wat afstand van elkaar. Leg de paddenstoelen op het deel waar je net olie op hebt gedaan. Zodra de groente een mooie en gewenste garing heeft bereikt (na 3 á 4 minuten) zet je de temperatuur hoger.

Stap 8

Leg nu de stukjes rundvlees op het deel wat je niet met olie hebt ingesmeerd. En grill het knapperig bruin. Een beetje afhankelijk van de grillplaat duurt dit ongeveer 4 à 5 minuten. Zodra het vlees voor jou de juiste garing heeft (rare, medium of well done) dan is je vlees klaar.

Stap 9

Haal de groente van de grillplaat en als je vlees de juiste garing heeft haal je deze ook van de grill. Snij het vlees in smalle reepjes. Eventueel kun je het vlees nog met een beetje verse peper bestrooien.

Stap 10

Zowel de groente, paddenstoelen en het vlees worden met de grillsaus als dip gegeten. Daar past de rijst die je in stap één hebt voorbereid perfect bij. Eet smakelijk!

De Teppanyaki plaat schoonmaken

Bij het gebruik van de Teppanyaki grillplaat ontkom je niet aan het schoonmaken. Sterker nog het kan voorkomen dat je plaat tijdens het grillen een keertje moet schoonmaken om rookvorming van verbrande etensresten tegen te gaan.

Reinigen tussen het grillen door

Maak met een spatel en lichte druk de bakplaat schoon door het vet en residu van het vlees en groente naar de zijkanten te schuiven. Vervolgens maak je met een grote prop keukenrol of een sponsje de rand schoon.

Hierna leg je een paar ijsklontjes op de grillplaat. Zodra het water begint te koken kun je met de spatel de achtergebleven resten nogmaals proberen te verwijderen.

Zodra de plaat weer schoon is, neem je een halve citroen en het sap daarvan smeer je met keukenpapier over de grillplaat. Daarmee verwijder je eventuele achtergebleven smaken en het laatste beetje vet.